Ahle Bullenkotelett aus Hausschlachtung
Das Bullenkotelett stammt aus dem vorderen Teil des Roastbeefs, ein zartes Stück idial für Grill und Pfanne.
Ist meinen Meinung das beste Stück vom Rind. Ein schräg abgesägter Rückenwirbel und ausgelöste Federknochen sorgen dafür, dass Sie nach dem Braten die Rippenknochen leicht herauslösen können. Es ist ein Braten, dem Sie trauen können. Denn er rechtfertigt die Sorgfalt, die Sie bei seiner Zubereitung walten lassen, mit einem einzigartigen Genuss. Da es sich beim Bullenkotelett wie beim Leistungssportler um Muskelfleisch handelt, ist auch bei ihm eine ausgedehnte Aufwärmrunde angebracht. Am besten absolviert er je Kg Fleisch 2 Stunden im 55°C warmen Ofen, bevor er gesalzen und gepfeffert wird. Zurückhaltung beim Würzen ist ratsam, weil das feine Fleischaroma des Rindes nicht überlagert werden sollte. Bei 250°C brät dann das Côte (zu Deutsch Hohe Rippe) mit der Knochenseite nach unten, bis die zarten Fettäderchen goldbraun geworden sind. Die Kerntemperatur sollte nun 52°C betragen, idealerweise lässt man den Braten bei geöffneter Ofentür noch etwas „ziehen“.
All unser Rindfleisch wird am Knochen gereift bei nicht so niedriger Temperatur und wenig Luftzug. Der Vorteil der Reifung: ein saftiges und geschmacksintensives Fleisch.
Tipp: Besonders zart wird das Fleisch, wenn du es im Ofen lange Zeit bei niedriger Temperatur garen lässt. Je niedriger du die Temperatur einstellst, desto länger muss es garen und desto zarter wird es. Dein Rinderkotelett wird butterweich, wenn du es bei 100° C 3 Stunden garen lässt.
1 Einheit 1 Stück ca. mindestens 1000g
