Ahle-Wurscht vom Schwäbisch-Hällischen Weideschwein XXL im Naturdarm
Diese besonderen Schweine entstammen einer alten und robusten Nutztierrasse. Sie zeichnet sich durch ihre hervorragende Fleischqualität und einen einzigartigen Geschmack aus. Ihrem schwarzen Kopf verdanken die Schweine den liebevollen Spitznamen „Mohrenköpfle“. Im Vergleich zu „modernen Rassen“ nehmen die Schwäbisch-Hällischen Landschweine nur sehr langsam an Gewicht zu und brauchen doppelt so lange, bis sie ausgewachsen sind. Obwohl das langsamere Wachstum wichtig für die besondere Fleischqualität ist, wird der Rasse genau dieses zum Verhängnis, denn es macht die Aufzucht der Tiere teurer. Früher war die Rasse wegen ihres besonderen Geschmacks auch in Privathaushalten beliebt, als ein Großteil der Bevölkerung noch selbst Schweine für die eigene Wurstherstellung aufzog.
Wir möchten an alte Traditionen anknüpfen und wieder vermehrt das besondere Fleisch und den einmaligen Geschmack der Schwäbisch-Hällischen anbieten. Mit dem Genuss unserer Ahle-Wurscht vom Schwäbisch-Hällischen Weideschwein unterstützen Sie eine artenreiche Landwirtschaft. Ihr Kauf hilft mit, diese besondere und traditionsreiche Schweinerasse für kommende Generationen in der Landwirtschaft zu erhalten.
Wie bei allen unseren Ahle-Wurscht Spezialitäten setzen wir in der Verarbeitung der Ahle-Wurscht auf höchste Qualität. Unsere Ahle-Wurscht ist frei von Schnellreifemitteln, Farbstoffen, Phosphaten und Geschmacksverstärkern. Sie erhalten bei uns ehrliche Frische und vollen Geschmack.
Nicht nur die Schweinerasse, auch die Haltung der Tiere ist besonders. Den Sommer verbringen die Schweine von Familie Petig auf der Weide, im Winter stehen sie im Strohstall. Die Schweine haben ein schönes Leben, bis sie in unserer kleinen Familienmetzgerei zu traditionellen Fleisch- und Wurstspezialitäten verarbeitet werden.
Das Schwergewicht unter den Ahlen Würsten - 70mm Durchmesser und ca. 1650 Gramm Frischgewicht. Geschmacklich ist diese Ahle Wurst etwas milder als die dünneren dafür verantwortlich ist die noch längere Reifung in der Wurschtescheune.
Auch diese Ahle Wurscht wird natürlich nach der traditionellen Warmfleischverarbeitung hergestellt und reift anschließend bis zu 12 Monate in der Lehmscheune, darum wird sie auch die Jahres-ahle-wurscht genannt. In dieser Zeit verliert sieauch mind. ca. 50% des Frischgewichts.
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter Schinken, Kottelet und Speck (das Fleisch vom ganzem Schwein) von 150 kg schweren Schweinen,
Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter E 252.
