Eines der bekanntesten Teilstücke vom Rind.
Falls gewünscht besorgen wir gerne auch ein Stück mit viel Fettauflage. Ist dann ähnlich dem südamerikanischem Zuschnitt "Picanha". Wir lassen es trocken ca. 4 Wochen am Knochen reifen.
Tafelspitz mit Fettauflage wie Picanha vom Rind
Ahle Rinderbraten oder Steakfleisch - fettarm und feinfaserig
Klumpen Bauernbrot vom Bäcker
Picanha ist portugiesisch und deutet somit auf die brasilianische Abstammung dieses Cuts hin. Dort ist er so beliebt, dass er sogar zusätzlich aus Argentinien importiert werden muss. Das saftige, von feinem Fett durchzogene und intensiv nach Rind schmeckende Teilstück liegt oben, außen am sogenannten Schwanzstück, das zur Rinderkeule (Hüfte) gehört. Beim Zuschnitt bleibt der charakteristische Fettdeckel erhalten. Jedes Rind bietet diesen besonderen Cut nur 2 mal. Zum Glück, denn er gilt in ganz Südamerika als Highlight eines jeden BBQs
Wir lassen es trocken ca. 4 Wochen am Knochen reifen.
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